Monas de Pascua

Las pastelerías zaragozanas han vendido estos días unos 180.000 roscones con motivo de la celebración de la festividad de San Valero, hoy, viernes 29 de enero. Así lo explicó a Europa Press el presidente de honor de la Asociación de Pasteleros de Zaragoza, Francisco Bentué, que estimó que la crisis económica no ha influido en la cifra de roscones vendidos.

En este sentido, comentó que los precios no han subido y en Zaragoza “la tradición se cumple”, dijo, para comentar que quizá el dulce sea más pequeño o se compre justo para comer en el día de hoy. Bentúe animó a todos los zaragozanos a mantener esta tradición porque “si vamos perdiendo las tradiciones perderemos nuestra identidad”.

Así, animó a los habitantes de la capital aragonesa a acudir hoy a la plaza del Pilar “a pesar del día que haga”, donde tiene lugar, desde primeras horas de la mañana, el tradicional reparto de un roscón gigante organizado por el Ayuntamiento de Zaragoza.

ROSCÓN, AL MENOS, DESDE 1.800

El presidente de honor de la Asociación de Pasteleros de Zaragoza se refirió el origen del roscón en Zaragoza, que es “antiquísimo” y que ya se cita en escritos hacia el año 1800.

“Zaragoza es rosconera, a parte de ventolera”, afirmó el pastelero, que relató que además del roscón de Reyes y San Valero en la capital aragonesa también se toma roscón para San Blas y Santa Águeda, aunque en este último caso se ha sustituido por un dulce que asemeja las reliquias de la santa, “aunque la pasta es la misma”.

“He conocido el roscón toda mi vida”, apostilló, para explicar que el día 14 de febrero, Día de las Enamorados, también se hace un dulce de la misma masa, o de hojaldre o bizcocho, pero con forma de corazón porque “es la única manera de comerse un rosco”, bromeó.

INALTERABLE… O CASI

Bentué recordó que el roscón se elabora con harina, azúcar, huevos, mantequilla, crema pastelera y frutas confitadas y algunos agregan almendras y avellanas y posee la habitual sorpresa, como el roscón de Reyes.

“Lo que está variando, matizó, es el relleno”, de forma que si en los años 40 del siglo pasado sólo se hacía con nata, ahora los hay de nata y trufa, o sólo de nata, trufa o crema.

fuente/que.es/

Cuando una taza de café no es suficiente, prueba con un pastel. Esta receta es tan deliciosa que la querrás preparar cada día. Y un consejo: sírvelo con fruta fresca y vasos de jugo de naranja.

Ingredientes

•1/3 taza de mantequilla o de margarina
•1/2 taza de azúcar morena
•1/4 taza de jarabe de maíz
•1/2 taza de nueces (pecans) picadas
•2 1/2 tazas de mezcla Original Bisquick®
•2/3 taza de camotes enlatados, machacados
•1/3 taza de leche
•2 cucharaditas de mantequilla o de margarina, suavizada a la temperatura ambiente
•3 cucharaditas de azúcar morena
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Preparación
1. Precalienta el horno a 400°F. En un molde para horno de 9 pulgadas, sin engrasar, derrite en el horno un tercio de taza de mantequilla. Añade media taza de azúcar morena y el jarabe de maíz. Espolvorea con las nueces (pecans).

2. En un tazón mediano, mezcla el Bisquick®, los camotes y la leche, hasta que la pasta forme una bola. En una superficie espolvoreada con mezcla Bisquick®, amasa ligeramente la pasta 10 veces. Extiéndela con un rodillo o golpéala hasta formar un cuadrado de 12 pulgadas. Extiende 2 cucharaditas de mantequilla sobre la pasta. Espolvorea 3 cucharaditas de azúcar morena sobre la mantequilla. Dobla la pastas en tercios; oprime los bordes juntos para sellar. Corta transversalmente en 12 tiras (de 1 pulgada). Retuerce los extremos de cada tira en direcciones opuestas. Acomoda las piezas sobre las nueces en el molde.

3. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados. De inmediato, coloca un platón refractario al revés sobre el molde. Deja el molde sobre el pastel de café 1 minuto. Sirve caliente.

fuente/recipe.univision.com/

La ONG Aldeas Infantiles SOS repartió este martes 4.000 raciones de Roscón de Reyes acompañadas de chocolate caliente en la Puerta del Sol de Madrid, una cita que ya es habitual en estas fechas y que este año cumple su 21 aniversario, según informó la organización.

Los donativos recaudados durante la jornada irán destinados a apoyar la labor que la organización realiza en nuestro país, donde existen un total de ocho Aldeas repartidas por toda la geografía española.

Para la elaboración este gran Roscón de Reyes fueron necesarios 1.200 kilos de harina, 3.700 huevos, 200 kg. de azúcar, 200 kg. de mantequilla, 100 kg. de levadura, 75 kg. de piel de naranja, 60 kg. de fruta escarchada, 25 litros de ron, 12 kg. de sal y 2 litros y medio de agua de azahar.

La iniciativa contó con el apoyo desinteresado del pastelero José Pedro Orío que junto con un equipo de doce personas fueron los encargados de elaborar el Roscón Solidario. La orquesta Fashion fue la encargada de poner la nota musical interpretando villancicos populares.

fuente/europapress.es/

Disfrute de las delicias de la gastronomía sin abusar.

La llegada del Año Nuevo es sinónimo de alegría, ilusión, fiesta. Los placeres gastronómicos, con su amplia variedad de recetas decembrinas, juegan un papel fundamental en esta época especial.

Si desea disfrutar sin temor a que después de una cena tenga digestiones pesadas que la lleven a pasar una mala noche o a aumentar de peso, siga algunos consejos sanos.

Para ahorrar tanto tiempo como dinero es recomendable planificar sus menús con antelación, teniendo siempre presente, justo antes de comprar, cuántos comensales acudirán al festejo y qué cantidad de alimentos va a necesitar en la elaboración.

Es importante mantener un horario habitual de comidas, cuestión que le evitará sentir más hambre de lo habitual en las comidas posteriores y, por tanto, tomar un mayor número de calorías al comer más.

Es de vital importancia comer tranquilo, relajado, disfrutando de cada plato y no excediéndonos en la cantidad de raciones.

La recomendación en este caso sería la siguiente: coma y disfrute de todo, pero con moderación. Para algunas personas es fundamental comer postres, vino, turrones o dulces típicos, no se trata de suprimir sus gustos, sino de saber controlar los excesos.

Puede sustituir comidas con muchas calorías por otras más livianas, sin olvidar las frutas de temporada y las ensaladas.

Sépalo

Economía. Es importante no excederse en los gastos innecesarios, puede ser un buen anfitrión si se organiza con tiempo.

para las visitas. En casa puede tener boquitas o vinos para atender a sus invitados, las botanas son esenciales para que lo saquen de los apuros de última hora.

fuente/laprensahn.com/

Si en tu casa no pueden consumir el tradicional panetón, os aconsejo que probéis este bizcocho de navidad que es liviano y delicioso, no os privaréis de una receta dulce en esta festividad.

Veamos la receta para preparar un bizcocho de manera sencilla, en tan sólo 40 minutos, que rinde para seis personas.

Ingredientes para 6 personas

2 huevos enteros
3 yemas
200 gr de harina
200 gr de azúcar
100 gr de aceite
100 gr de leche
70 gr de avellanas
50 de castañas asadas y peladas
1 sobre de levadura en polvo
1/2 cucharda de canela en polvo
1 pizca de sal

Preparación

Echa en un vaso las castañas y las avellanas y tritúralas. Incorpora los huevos, las yemas y el azúcar, y mezcla. Luego la leche y el aceite.

En un recipiente incorpora la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal y luego mezcla con la preparación de avellanas y castañas.

Pon la mezcla en un molde para horno y cocina en un horno precalentado durante 30 minutos.

Un consejo: este bizcocho es ideal para acompañarlo con una sabrosa taza de chocolate en el desayuno de Navidad.

/nutricion.pro/

A estas alturas la mayoría ya tiene más que pensado el menú que pondrá sobre la mesa en la cena de Nochebuena y la comida de Navidad. No es un convite cualquiera. En Nochebuena y Navidad se exige una degustación copiosa, recetas suculentas y un poco más de originalidad.

Cuenta atrás para la cena Nochevieja y no vale cualquier cosa. Quién más y quien menos ha prepara algo especial para recibir la Navidad como se merece.

En familia o con amigos, pero en buena compañía. Con pescado o carne en el menú, pero con la vajilla buena.

Y si aún no sabe que cocinar en esta noche señala, nosotros hacemos una compra de última hora en el mercado. Las angulas y salmón nos servirán como entrantes para una carta en la que el cochinillo y la lubina son los grandes protagonistas.

fuente/sermadridnorte.com/

Aperitivo a base de mejillones y almejas; alcachofas rellenas de setas y butifarra; lubina al horno, y de postre, peras al vino. En su defecto, una ensalada tropical, una merluza infusionada con verduras, y para terminar un flan de castañas. Estos son los menús de Nochebuena ‘anticrisis’ que proponen los vendedores del mercado mayorista de Barcelona. Cada una de las alternativas sale por unos 60 euros para cuatro comensales, menos que hace un año e incluso que hace dos. Y es que, según señalaron ayer desde el mercado central de Barcelona (Mercabarna), los precios de la cena de Nochebuena bajarán por segundo año consecutivo. Especialmente en el caso del pescado y el marisco, que registrarán descensos medios del 10%, lo que unido a las caídas de 2008 sitúan los costes a niveles de 2005, según los vendedores.
«Tenemos artículos como la merluza, que es uno de los productos estrella de las navidades, que se encuentra a precios de 1992», afirmó Leandre Serra, presidente del gremio de mayoristas de mercabana. «Pero también, añadió, nos encontramos con precios espectaculares en la dorada, el calamar y en el besugo, o en las cigalas, que caen un 10%, o las gambas, que bajan un 20%». «Todos ellos están muy por debajo de lo que era de esperar en fechas como éstas y tienen precios de hace años», remató.
Esto les lleva a afirmar que los costes de este año son una auténtica ‘ganga’, especialmente en el caso del buey de mar y el lenguado (-20%), y en general todo el pescado y marisco congelado como la langosta verde que cuesta hoy un 40% menos que hace un año, según previsiones del mercado central de Barcelona.
También la verdura ha sido hasta ahora más barata, en torno al 4%, aunque es de esperar que por culpa del frío reinante en gran parte de España esta tendencia se invierta. «Las verduras y hortalizas han estado muy bajas, pero por el cambio de temperatura pueden subir sensiblemente», afirmó el responsable de los mayoristas de frutas y verduras.

fuente/hoy.es/

Para que todos puedan hacer en casa los clásicos que acompañan el brindis, Carolina Luchessa (Chez Marie) y Rosi Baiardi (Pastelería Baiardi) nos dieron recetas más que probadas. Los mejores deseos para estas Fiestas.

Pan dulce genoves

Lo que lleva

harina. 330 GRAMOS
ralladura de naranja. 1 CUCHARADA
ralladura de limón. 1 CUCHARADA
sal. 1/2 cucharadita
azúcar. 75 GRAMOS y 1 cucharadita
manteca blanda. 80 GRAMOS
huevos. 3
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
coñac. 3 CUCHARADAS (OPCIONAL)
frutas secas (almendras, nueces y pasas). 250 GRAMOS
levadura prensada. 35 gramos
leche. 50 CC
harina. 30 gramos
molde de papel de 750 gramos. 1
La cubierta
azúcar. 100 gramos
agua. 100 CC
azúcar impalpable. 100 gramos
jugo de limón. 1 cucharadita
clara. 1/2

Como se hace

El fermento. Mezclar la levadura, la leche, 30 gramos de harina y 1 cucharadita de azúcar hasta formar una masa chirle. Dejar espumar 10 minutos
Aparte, mezclar 300 gramos de harina con las ralladuras de naranja y limón, la sal, 75 gramos de azúcar, la manteca blanda, 2 huevos, la esencia de vainilla y el coñac
Agregar el fermento y amasar hasta lograr un bollo homogéneo (agregar más harina si es necesario)
Dejar leudar 30 minutos, incorporar las frutas secas y formar un bollo. Colocarlo en el molde de papel y dejar leudar nuevamente, hasta que la masa sobresalga del molde
Batir el huevo restante y pintar la superficie del pan dulce
Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (180°), unos 25 minutos
El almíbar. Cocinar en una cacerolita 100 gramos de azúcar con 1 pocillo de agua, hasta que hierva. Cocinar 1 minuto más y dejar enfriar
El glasé real. Mezclar el azúcar impalpable con el limón y la clara
Pintar el pan dulce con el almíbar. Dejar secar y, luego, decorar con hilos de glasé real y fruta seca.

Stollen

Lo que lleva

levadura prensada. 35 gramos
harina. 350 gramos
azúcar. 75 gramos
agua. 5 CUCHARADAS
manteca blanda. 75 gramos
ralladura de naranja. 1 cucharada
esencia de vainilla. 1 cucharadita
cáscaras de naranja confitadas. 50 gramos
huevos. 3
pasas de uva rubias. 50 gramos
almendras peladas. 100 gramos
manteca derretida. 50 gramos
azúcar impalpable. 50 gramos
Como se hace
Mezclar la levadura con 2 cucharadas de harina, 1 de azúcar y 5 de agua. Dejar descansar 10 minutos
Mezclar el resto de la harina con el azúcar, la manteca blanda, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, 2 huevos y la mezcla de levadura
Amasar bien 10 minutos, formar un bollo, taparlo y dejarlo leudar hasta que duplique el volumen
Estirar la masa e incorporarle las cáscaras de naranja picadas, las pasas de uva y las almendras peladas y enteras. Amasar y darle forma de pan alargado, de unos 30 cm
Doblar un extremo hasta el centro. Dejar leudar 20 minutos
Pintar el stollen con 1 huevo y cocinarlo en horno precalentado en moderado fuerte (180°), 20 minutos
Al retirarlo, pintar la superficie con la manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable. Dejar enfriar
Hasta el momento de servir, guardarlo fuera de la heladera.
Pan dulce con chocolate
Lo que lleva
levadura prensada. 50 GRAMOS
azúcar. 125 GRAMOS
harina. 500 GRAMOS
agua. 4 CUCHARADAS
manteca. 100 GRAMOS
miel. 75 GRAMOS
huevos. 3
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
ralladura de naranja. 1 CUCHARADA
chips de chocolate. 250 GRAMOS
baño de chocolate. 75 GRAMOS
baño de chocolate blanco y rulos o trocitos de chocolate blanco. PARA DECORAR (opcional)

Como se hace

Mezclar la levadura con 1 cucharada de azúcar, 1 de harina y 4 de agua. Reservar 10 minutos
Colocar la harina restante en un recipiente, sumar el resto de azúcar, la manteca blanda, la miel, 2 huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y la esponja de levadura
Amasar todos los ingredientes hasta obtener un bollo suave y dejar leudar 1/2 hora
Incorporar a la masa los chips de chocolate y separar en 2 bollos. Colocarlos sobre una chapa enmantecada, bien separados. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen
Batir el huevo restante, pintar la superficie de los panes y cocinarlos en horno moderado fuerte (180°) unos 30 minutos; hasta que al introducir un palillo, salga seco
Derretir el baño de chocolate a bañomaría y distribuirlo sobre el pan dulce
Decorar con hilos de chocolate blanco, chips oscuros y/o rulos de chocolate blanco o negro.

Budin con naranjas glaseadas

Lo que lleva

manteca. 80 gramos
queso crema. 200 gramos
azúcar. 280 gramos
huevos. 4
ralladura y jugo de 2 naranjas
licor de naranja. 2 cucharadas
harina leudante. 350 gramos
La cubierta
ralladura gruesa de 2 naranjas
azúcar. 500 gramos
agua. 2 tazas
azúcar impalpable. 200 gramos
jugo de naranja. 50 CC
Como se hace
El budín. Con batidora eléctrica, batir la manteca a temperatura ambiente con el queso crema y el azúcar. Sumar los huevos, la ralladura y el jugo de naranja, previamente mezclado con el licor
Agregar la harina tamizada y unir bien. Verter la masa en un molde de 10×25x6 cm, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado bajo (160°) 35 minutos. Retirar y dejar enfriar
Cortar la piel de las naranjas en tiritas gruesas (de 0,5 por 4 cm). Cocinar 300 gramos de azúcar con el agua unos minutos, hasta obtener un almíbar; incorporar las cáscaras y cocinar unos minutos más. Escurrirlas y colocarlas en un plato, separadas. Cubrir con el azúcar restante y reservar
Glasé de naranja. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranja, hasta obtener una pasta homogénea
Una vez que el budín esté tibio, cubrirlo con el glasé y antes de que éste se seque, decorar con las naranjas glaseadas.

Lebkuchen o pan de especias

Lo que lleva

azúcar. 200 gramos
miel. 400 gramos
harina. 200 gramos
polvo para hornear. 1 cucharadita
bicarbonato de sodio. 1 cdita
almendras o avellanas. 200 gramos
naranjas y limones confitados. 40 gramos
canela, anís y cardamomo. 1 cda
jengibre rallado. 1/2 cucharadita
huevos. 2
esencia de vainilla. 1 cucharadita
azúcar impalpable. 200 gramos
agua. 80 CC

Como se hace

Calentar el azúcar con la miel y dejar enfriar
Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, las almendras o avellanas picadas, las naranjas y los limones confitados picados, la mezcla de especias y el jengibre. Reservar
Batir la miel ya fría. Sumar los huevos con la esencia de vainilla y, de a poco, agregar la harina: se debe lograr una masa semiconsistente. Verterla en un molde de 20×30 cm enmantecado. Cocinar en horno medio (a 175°) durante 20 minutos
Preparar un glasé, mezclando el azúcar impalpable con el agua
Retirar el pan del horno y, aún en caliente, bañarlo con el glasé.

Raquel Rosemberg

fuente/clarin.com

El polvorón es un producto típico de la repostería navideña de Andalucía, es una variante o tipo de mantecado y son igualmente dulces de Navidad, ampliamente conocidos en toda España. Son famosos los elaborados en el municipio de Estepa, en la provincia de Sevilla. También son conocidos los polvorones fabricados en otras partes de España como en Castilla y León en la villa vallisoletana de Tordesillas.

Se elabora principalmente con harina, manteca de vaca o cerdo, azúcar y canela. Generalmente se le añaden almendras molidas, y pueden tener otros aditivos como coco rallado, ajonjolí, etc. para crear diversos tipos según el gusto del consumidor. Se sirve generalmente en un plato acompañado de trozos de turrón y peladillas. Este plato generalmente queda a disposición de las personas durante la época de Navidades.

Costumbres
Suele venderse envuelto en un papel y cuando se sirve antes de comer, debido a su consistencia pulverulenta, suele apretarse en la mano de tal forma que la pasta queda apretada y puede abrirse con garantía de no deshacerse.

Diferencias Polvorón/Mantecado

La diferencia está en diversas características:

Composición. El mantecado lleva una composición mayor de manteca de cerdo, y el polvorón lleva mucha más harina (por esta razón se deshace al comerlo, ya que no posee el aglutinante de la clara del huevo).
Forma el polvorón es redondo, ovalado mientras que el mantecado es cuadrado.
Tradición Los mantecados se comen (durante todo el año) en Salamanca y Astorga (quizás en otros lugares) y generalmente como elemento de desayuno. El polvorón sólo durante las Navidades.

En México y Puerto Rico se conoce por mantecado a una clase de helado.
En Venezuela y España se conoce como mantecado un sabor de helado elaborado a base de yemas de huevo y vainilla
El mantecado es un dulce amasado con manteca de cerdo típico de España y más concretamente de la zona meridional, y consumido generalmente en época navideña. Del mantecado entendido como dulce navideño existen diversos tipos según los ingredientes añadidos.

Origen
El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de cerdo que se daba en esta parte de Andalucía. Unos dicen que en Estepa y otros en Antequera, donde existe incluso un antiquísimo fresco que decora el salón de plenos del ayuntamiento con una referencia clara a los mantecados que allí se hacían. Todo apunta a que fue Antequera donde se elaboró la originaria receta del mantecado. Incluso, mucho antes de que empezaran a adquirir fama los mantecados de cercanas tierras sevillanas, las fábricas de mantecados de Antequera eran proveedoras de la Casa Real.
En aquellos tiempos Estepa tenía una notable cabaña de ganado porcino que pastaba libremente en grandes extensiones de encinar. Los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar que allí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando el paisaje tal y como ahora se conoce, llanura de cereal.

Por esas fechas, ya se elaboraban “tortas de manteca” en las casas del pueblo y en el Convento de Santa Clara, según demuestran sus archivos históricos que nos hablan de los recipientes utilizados en su elaboración.

El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en 1870 cuando Filomena Micaela Ruiz Téllez, conocida por el apodo “La Colchona”, se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba.

El éxito de Micaela se basó en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y también aumenta el periodo en el que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego.

En 1934 había alrededor de quince casas en Estepa que se habían convertido en pequeñas fábricas y poco a poco se fueron abriendo a mercados cada vez más lejanos.

Clases de mantecados
Los mantecados se clasifican principalmente atendiendo a sus ingredientes y a su forma geométrica. Estos son algunos de los más clásicos:

Mantecado de almendra: El más habitual de todos. La almendra puede estar triturada o en polvo.
Mantecado de artesanía: Moldeado a mano y amasado con esencias de canela y coronado con ajonjolí.
Mantecado de canela y ajonjolí: Con los mismos ingredientes que el anterior pero de fabricación completamente industrial.
Mantecado doble de canela: Moldeado a mano y amasado con esencias de canela. Es el mantecado artesano típico de Antequera.
Mantecado de chocolate: El chocolate es un componente esencial para darle su color y textura.
Mantecado de limón: Con el sabor de la rallladura del limón.
Mantecado de hojaldre: Compuesto por finas láminas y espolvoreado con azúcar glassé. También relleno de cabello de ángel. Tipico de Villacañas.

El polvorón es muy similar al mantecado, siendo la almendra un ingrediente habitual en ambos.
El mantecado tiene menos harina que el polvorón y es mucho más compacto (no se desmenuza con tanta facilidad).
Otros dulces navideños parecidos son los roscos de vino y los alfajores.