Bizcocho de Piña
Ingredientes para 8 personas:
4 huevos frescos, 1 yogurt natural, 300 gramos de azúcar, 400 gramos de harina de trigo, 1 sobre de levadura en polvo, 1 lata con 8 rodajas de piña en almibar, 100 mililitros de caramelo liquido, 16 guindas en almibar, 75 mililitros de aceite de oliva, ralladura de un limón.
Para untar el molde:
50 gramos de mantequilla.
Preparación:
En primer lugar mezclamos la harina de trigo con la levadura y la tamizamos muy bien hasta que nos quede muy mezclado todo y fino. Reservamos nuestra harina con levadura en un bol de cocina y procedemos a hacer lo siguiente. En un bol de cocina echamos los huevos frescos y los batimos muy bien con energia. A continuación cuando estén bien batidos les añadimos la ralladura de limón, el yogur y lo seguimos batiendo. Ahora es el tiempo de añadir el azúcar sin dejar de remover en ningún momento y después echamos la harina con la levadura que hemos tamizado anteriormente. Añadimos el aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien y tendremos lista nuestra masa para hacer el bizcocho. Cogemos un molde redondo, le untamos con mantequilla todos sus lados y bordes. Nos queda echar en su fondo el caramelo líquido y las rodajas de piña bien distribuidas. En el hueco interior de cada rodaja de piña le ponemos dos guindas y una vez hecho esto, vertemos sobre todo ello, la masa de bizcocho hecha anteriormente. Metemos en el horno nuestro molde a 180ºC durante 40 minutos. Pasado este tiempo, para saber si nuestro bizcocho está hecho, le pinchamos con una aguja y si sale limpia, estará listo y si sale sucia le damos otros 5 minutos más para que se termine de hacer. Para terminar vertemos el almíbar de la lata de rodajas de piña sobre nuestro bizcocho, esperamos un par de minutos, lo desmoldamos y servimos en una fuente redonda a nuestra mesa.
Riquisimo!!