Monas de Pascua

Todos estos términos hacen referencia a lo mismo: una masa poco trabajada que se utiliza con frecuencia para la elaboración de postres como la rica ‘tarta de verano’ que hoy te enseñamos preparar.
Podemos encontrarla en los libros de cocina bajo distintos nombres: pasta quebrada, masa quebrada, pasta brisa, pasta brisé (en su acepción francófona)… términos todos ellos que hacen alusión a una masa poco trabajada (no es, por ejemplo, como la masa para pan, que se trabaja mucho más) y que se utiliza normalmente para la preparación de pasteles, tartas, tartaletas, pastitas, timbales, empanadas, quiches…

Una masa que podemos encontrar ya preparada en nuestros mercados, pero cuya elaboración casera recomendamos desde aquí puesto que no resulta nada complicado. Te lo resumimos a continuación:

•Cómo ingredientes necesitarás (para una tarta de unos 30 cm diámetro):
200 gr de harina; 100 gr de azúcar; 2 huevos y una yema; 4 gr de levadura; 100 gr de mantequilla.

•Formar con la harina un montículo. Verter el azúcar y los huevos en el centro. Mezclar rápidamente y añadir la mantequilla fría en trocitos y amasar hasta que esté todo integrado, no conviene amasar en exceso. Formar una bola, envolver en film de cocina y dejar reposar en frío (en nevera) al menos 1 hora.

•Sabrás si está en su punto cuando, al introducir un dedo en la bola de masa, queda el hueco sin que la masa se venga para arriba.

•Es importante envolverla bien pues si no se secará y se endurecerá.

•Se congela perfectamente ya sea cruda o cocida, rellena o sin rellenar, con forma de bola o extendida.

•Para cocerla, se suele hacer con el horno muy caliente (a 250º). El tiempo medio de cocción, con el relleno añadido desde el principio es de 30 a 35 minutos. Algunas veces se rellena a mitad de cocción.

•Recuerda que, como decíamos al principio, se trata de una masa utilizada en infinidad de recetas tanto saladas (si es así, no lleva azúcar), pero sobre todo, dulces. Es el caso de muchos postres como este rica ‘TARTA DE VERANO’ que te proponemos hoy. (Pulsa en el nombre de la receta para acceder a ella).
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Fuente/hola.com/

Aunque el helado era muy popular no se industrializó hasta después de 1846, año en que se creó la primera heladora automática.

El postre del verano, el más fresquito y el más popular es, sin lugar a dudas, el helado, tanto en su versión cremosa como en sorbete o el clásico polo de hielo. Pero hoy en día su consumo ha traspasado los límites estivales y, en consecuencia, el helado se toma en cualquier época del año, sobre todo aquí, en este cálido paraíso atlántico.

UN POCO DE HISTORIA. Fíjese usted si el origen de los helados es antiguo que ya los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas y los califas de Bagdad la mezclaban con zumos de frutas. Éstos últimos le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día.

Fue Marco Polo, o eso se cree, quien introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron únicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en 1660 el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos y que comercializó en el establecimiento que abrió en París, el Café Procope.

Desde la época de Marco Polo hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto y que han conducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en 1846 creó la primera heladora automática.

COMPONENTES DEL HELADO. El helado industrial se compone de entre un 13 y un 23 % de azúcares (sacarosa, dextrosa…), de un 5 a un 10 % de grasas (leche, mantequilla, nata…), de un 8 a un 12 % de sólidos lácteos no grasos, edulcorantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes, reguladores de acidez y agua. Además, existen otros ingredientes tradicionales en la elaboración de los helados, como la yema de huevo, el chocolate y las bebidas alcohólicas.

RECETA PARA ELABORAR EN CASA. En el hogar también se pueden preparar deliciosos helados con recetas muy sencillas. Para elaborar un helado de vainilla se necesita: 120 ml de leche entera, 50g de azúcar, 1 huevo, 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla y 120 ml de nata.

Para empezar se debe calentar en un cazo la leche y el azúcar y verterlas sobre el huevo batido. A continuación se devuelve la mezcla al cazo y se cocina a fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espesa. Después se añade la esencia de vainilla, se remueve y se deja enfriar mientras se va montando la nata que se incluirá a la mezcla una vez que se haya enfriado. Para finalizar, se introduce el recipiente en el congelador durante media hora, se saca, se bate y se devuelve al congelador hasta que esté congelado.

El postre puede decorarse con unas hojas de menta, chocolate rallado, canela molida o lo que más guste.
¡A disfrutar!

Fuente/laprovincia.es

De temporada: postres a base de heladoDe vainilla, de melón, de café… te damos algunas ideas para acompañar los helados y convertirlos en un postre diferente.

El helado de chocolate y las fresas o fresones hacen un armonioso maridaje, dando lugar a un exquisito postre.

Cuando el calor aprieta nada como degustar un menú a base de recetas refrescantes, que nos ayuden a combatir las altas temperaturas: una sopa o crema fresquita, un gazpacho, alguna ensalada…. y, cómo no, un buen postre bien frío a modo de perfecto colofón. En este sentido, no cabe duda de que el helado es ‘el rey’: muchos sabores para todos los gustos y, también, muchas posibilidades a la hora de acompañarlos. Éstas son sólo algunas ideas:

•Helado de café con praliné de avellana y salsa de chocolate.

•Helado de dulce de leche con crema inglesa y manzanas confitadas.

•Helado de avellana con crema de caramelo y lágrimas de chocolate.

•Helado de melón con crema de queso fresco y frambuesas.

•Helado de cerezas con crema inglesa y tejas de chocolate.

•Helado de té verde con praliné de almendras.

•Helado de castañas, ligeramente batido con ron, y espolvoreado con virutas de chocolate.

•Helado de vainilla con culís de frambuesa o mango.

•Helado de chocolate con fresas o fresones y bizcocho de chocolate.
¿Conoces alguna receta con helado que quieras compartir con el resto de lectores? Participa en nuestro Foro de Cocina.

Fuente/Hola.com

Te damos algunas ideas para preparar esta refrescante bebida, ideal para los días de más calor.
Las proporciones de azúcar irán en función del tipo de fruta que utilicemos para el sorbete.
Postre helado a base de almíbar de azúcar y un puré o zumo de frutas. Así define el Larousse de la Cocina el sorbete, del que también cuenta que, en ocasiones ‘se le incorpora clara de huevo para que aumente su volumen’, así como ‘algún licor adecuado a su sabor’ (vodka para el sorbete de limón, moscatel para el de melón…). Un postre que resulta especialmente adecuado para refrescar el paladar cuando las temperaturas son más elevadas y para cuya elaboración te ofrecemos las siguiente claves y consejos:

Proporciones para el almíbar:

Esto varía según el tipo de sorbete, por lo que es importante tener una buena receta a mano. Así por ejemplo, podemos decir de forma general que para 1 kilo de sorbete de piña, la proporción será de 400 gramos de fruta, 400 gramos de agua y 200 gramos de azúcar; para uno de limón, 300 gramos de fruta, 450 gramos de agua y 250 gramos de azúcar; o para uno de frambuesa, será 600 gramos de fruta, 220 gramos de agua y 180 gramos de azúcar. (El azúcar se puede sustituir por glucosa o tremolina, que tiene la ventaja de evitar la cristalización, aunque debemos tener cuidado porque endulza mucho).

Preparar la pulpa o el zumo:

Según de qué ingrediente se trate, habrá que lavarlo, pasarlo por la batidora o extraer su zumo, tamizarlo o pasarlo por el chino.

Acabado de la mezcla:

Añadir el almíbar frío, mezclar y verificar que la densidad sea la correcta.

Meter en la batidora:

Se irá incorporando aire a la preparación mediante el batido mecánico y así tomará volumen.

Conservación del sorbete:

Deberá guardarse a una temperatura igual o inferior a -20º C. Si no tiene sorbetera podrá lograr casi el mismo resultado vertiendo el puré en un cuenco que introducirá en el congelador, procurando batir con la minipímer cada media hora, para deshacer el hielo que se forma en la superficie.

Fuente/hola.com

Receta fácil de huevo y leche.

Ingredientes básicos (para una persona, un flan):

1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas normales de azúcar

Pasos:

Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.

Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.

Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría.

Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el baño maría en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado.

Variantes:

Flan de frutas: Se le pueden añadir pequeñas cantidades de frutas (plátano, manzana, melocotón fresa, peras, pasas…) hechas trocitos muy pequeños una vez que el huevo está batido con la leche. Otro secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limón (en ese caso hay que dejar enfriar la leche). También se puede triturar la fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente grandes . De hecho en la Cocina Cántabra existe esta misma receta, a la que le suelen poner pera.
Flan de leche condensada: otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua en sustitución de la leche norma.
Flan de coco: añadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si se utiliza maizena con harina disuelta en leche fría y se cuece con leche (3 minutos) se tiene una masa más parecida a las natillas y más suave.

Fuente/euroresidentes.com/

Esponjosos, finos, deliciosos… ¿quién puede resistirse a un crepe?
Te contamos algunos trucos y consejos para su preparación casera:

¿Cómo obtener una masa fina y uniforme?, ¿qué hacer para que conserven el calor?, ¿cómo conseguir que no se peguen en la sartén?…
Harina, leche, huevo y un poco de mantequilla o margarina. Éstos son los ingredientes básicos para preparar unos sabrosos crepes. Un plato sencillo y con grandes posibilidades culinarias (dan lugar a mil y una recetas, tanto dulces como saladas) pero para cuya elaboración es conveniente seguir una serie de trucos y recomendaciones como las que a continuación te proponemos:

•Una vez mezclados los ingredientes utiliza una batidora para obtener una masa fina. Con las varillas eléctricas se consiguen magníficos resultados también. Si aun así te han quedado algunos grumos, cuela la masa.

•En función de si vas a preparar unos crepes dulces o salados puedes añadir también hierbas aromáticas picadas.

•Una vez que la masa ha reposado (unos 20 minutos en el frigorífico) vamos haciendo los crepes en la sartén (ésta deberá ser antiadherente). Extiende una cucharada de ‘pasta’ por la sartén de modo que quede una capa muy fina y uniforme. Puedes emplear un trapo empapado en aceite o mantequilla derretida y pasarlo por la sartén entre la confección de cada crepe.

•Como los crepes se enfrían enseguida puedes apilarlos en un plato colocado sobre una cacerola con agua caliente y taparlos con otro plato. Si vas a prepararlos dulces, un buen consejo consiste en espolvorearlos con un poco de azúcar para que no se peguen unos con otros.

•Para darles la vuelta, si eres hábil, hazlos ‘saltar por los aires’ como un cocinero profesional. Si no, utiliza una espátula ancha de metal o madera.

•Como hemos mencionado anteriormente puedes servirlos de maneras bien distintas, no sólo en cuanto a su presentación (enrollados, en forma triangular…) sino en cuanto a su composición: rellenos de nata montada, con chocolate caliente, con una salsa de miel o caramelo, mermelada, rellenos de frutas, jamón y queso, verduras, marisco o pescados ligados con una bechamel, etc.

•Si te han sobrado muchos crepes y no vas a consumirlos puedes plegarlos en cuatro, meterlos en una bolsa de plástico para alimentos e introducirlos en la nevera.

Enrollados, en forma triangular, rellenos de nata, de chocolate caliente, de preparaciones saladas, o de una rica confitura de frambuesa (como en la imagen). Las posibildiades a la hora de cocinar y presentar un crepe son muy diversas y dependerán del gusto personal.

fuente/hola.com