Cómo preparar el mejor sorbete, paso a paso
Te damos algunas ideas para preparar esta refrescante bebida, ideal para los días de más calor.
Las proporciones de azúcar irán en función del tipo de fruta que utilicemos para el sorbete.
Postre helado a base de almíbar de azúcar y un puré o zumo de frutas. Así define el Larousse de la Cocina el sorbete, del que también cuenta que, en ocasiones ‘se le incorpora clara de huevo para que aumente su volumen’, así como ‘algún licor adecuado a su sabor’ (vodka para el sorbete de limón, moscatel para el de melón…). Un postre que resulta especialmente adecuado para refrescar el paladar cuando las temperaturas son más elevadas y para cuya elaboración te ofrecemos las siguiente claves y consejos:
Proporciones para el almíbar:
Esto varía según el tipo de sorbete, por lo que es importante tener una buena receta a mano. Así por ejemplo, podemos decir de forma general que para 1 kilo de sorbete de piña, la proporción será de 400 gramos de fruta, 400 gramos de agua y 200 gramos de azúcar; para uno de limón, 300 gramos de fruta, 450 gramos de agua y 250 gramos de azúcar; o para uno de frambuesa, será 600 gramos de fruta, 220 gramos de agua y 180 gramos de azúcar. (El azúcar se puede sustituir por glucosa o tremolina, que tiene la ventaja de evitar la cristalización, aunque debemos tener cuidado porque endulza mucho).
Preparar la pulpa o el zumo:
Según de qué ingrediente se trate, habrá que lavarlo, pasarlo por la batidora o extraer su zumo, tamizarlo o pasarlo por el chino.
Acabado de la mezcla:
Añadir el almíbar frío, mezclar y verificar que la densidad sea la correcta.
Meter en la batidora:
Se irá incorporando aire a la preparación mediante el batido mecánico y así tomará volumen.
Conservación del sorbete:
Deberá guardarse a una temperatura igual o inferior a -20º C. Si no tiene sorbetera podrá lograr casi el mismo resultado vertiendo el puré en un cuenco que introducirá en el congelador, procurando batir con la minipímer cada media hora, para deshacer el hielo que se forma en la superficie.
Fuente/hola.com