El postre, el final feliz de una comida
El deseo de degustar comidas dulces existe desde tiempos inmemoriales y a la mayoría nos gusta “algo dulce” más que de vez en cuando. En la antigüedad, las frutas y la miel eran tradicionalmente la fuente primaria para saciar el anhelo por algo dulce. El advenimiento de la industria azucarera brindó un abastecimiento de azúcar mucho mayor, a precios más accesibles. Aún así, en sus comienzos hace varios siglos, el azúcar era tan cara, que era un privilegio reservado a los más pudientes.
Como consecuencia de la industrialización del azúcar, el mundo de las dulzuras es hoy un paraíso casi infinito, donde hasta la voluntad más férrea puede doblegarse. Tradicionalmente, un postre es el final de una comida, con el propósito de que el paladar se sienta dulcemente refrescado. Tortas y tartas, helados, pasteles, budines y pudines, mousses y galletas, ensaladas de frutas de todo tipo y color, complacen a los paladares de comensales cada vez más exigentes.
Se cree que el primer postre, como lo definimos actualmente, fue el helado, por supuesto, mucho menos sofisticado que hoy día. Eran más bien hielo con sabores, y lo inventaron los chinos. Aparentemente, las técnicas de fabricación de helados fueron llevadas a Europa por Marco Polo, pero fue Catalina de Médicis quien puso de moda el sorbete en Italia.
Un buen postre complementa y corona una buena comida. Ese último plato degustado es muchas veces lo primero que usted recordará en un recuento rápido de una gran comida. De ahí su importancia.
Las recetas de hoy son cortesía de los chefs ejecutivos Jordi Panisello (Hotel Ritz-Carlton Ft. Lauderdale, 1 North Ft. Lauderdale Beach Blvd., 954 465-2300) y Andrea Curto-Randazzo (Restaurante Talula, 210 23 St., Miami Beach, 305-672- 0778). Bon appétit! •
TARTALETA DE BANANA
CON CHOCOLATE Y HELADO
`Chef’ Jordi Panisello
INGREDIENTES:
Para la envoltura de galletas de chocolate:
½ taza de mantequilla, derretida
1 taza de galletas de chocolate, molidas
Para el caramelo de banana:
1 de taza azúcar
1 ½ oz. de almíbar de maíz
1 lb. de bananas, en trozos pequeños
½ taza de mantequilla
Para el pudín:
1 taza de leche
1 taza de crema doble
8 ozs. de chocolate
1 oz. de nuez moscada
4 yemas de huevo
½ taza de azúcar
Para la salsa:
1 taza de crema doble
½ taza de azúcar
½ taza de mantequilla de maní
PREPARACION:
Engrase los moldes y cubra con la galletas molidas. Reserve. Coloque el azúcar y el almíbar en una olla, y acaramele. Agregue las bananas. Bata con batidora de mano hasta obtener un puré suave. Añada la mantequilla rápidamente y bata. Ponga un poquito de esta mezcla en cada tarteleta. Para el pudín de chocolate, en una cacerola, vierta leche y crema, junto con la nuez moscada y hierva. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar; añada la leche con las yemas y azúcar. Mezcle. Cocine por 1-2 minutos a fuego lento; añada el chocolate y bata hasta que esté suave. Vierta en las tarteletas, llene hasta el tope y congele. Para la salsa de maní, hierva la crema y azúcar; añada la mantequilla de maní y mezcle. Para servir, retire la tarteleta del molde, caliente hasta que esté tibia y sirva con la salsa y helado de caramelo. Rinde 6 porciones.
fuente/elnuevoherald.com/