Monas de Pascua

Hojaldre, crema de naranja y bizcocho de chocolate son los ingredientes que necesitan los confiteros vallisoletanos para elaborar la tradicional tarta de San Lorenzo, un dulce del que por cuarto año consecutivo han repartido gratuitamente 6.000 raciones en la cuarta jornada de fiestas de la ciudad.

Vallisoletanos y turistas han formado una larga cola horas antes de la degustación, desde la Plaza Zorrilla hasta la Plaza de Colón, donde se han repartido cerca 6.000 raciones, 500 más que en las pasadas fiestas.

La iniciativa ha contado por segundo año consecutivo con raciones especiales sin gluten aptas para celíacos, en concreto 400, el doble de las que se prepararon en 2008.

Niños, jóvenes y, sobre todo, mayores, han esperado durante más de una hora para recibir una de las raciones, que han sido repartidas, entre otros, por la concejala de Cultura, Mercedes Cantalapiedra, y por el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería de Valladolid, Javier del Caño.

La concejala, que desde el primer año en que se hizo la degustación ha colaborado en el reparto, ha manifestado que es una iniciativa “fantástica” para demostrar que en Valladolid “se saben hacer buenos dulces”.

Apenas media hora después del inicio del reparto, los confiteros han anunciado desde megafonía que sólo quedaban mil raciones, algo que no ha desanimado a los allí presentes, que han aguantado en la larga fila a pesar de las pocas esperanzas de llegar a probar una de las raciones.

La tarta de San Lorenzo, dulce creado en el año 2000 por un grupo de confiteros de la ciudad, sólo puede degustarse durante las fiestas patronales, ya que se pretende que la gente “lo relacione con la semana de fiestas y se convierta en una tradición”, ha explicado el presidente de la Federación de Comercio y Servicios de Valladolid (Fecosva), Javier Labarga.

La elaboración del dulce es sencilla y consiste en cocer el hojaldre, añadir una crema de naranja y preparar un bizcocho de chocolate, ingredientes que después de adornan con azúcar glaseado y unas rodajas de naranja.

Cerca de veinte pastelerías de la ciudad venden el dulce durante estos días en forma de raciones, a un precio de entre 1,20 y 2 euros, o de tartas, para unas seis personas, que cuestan unos ocho euros.

fuente/abc.es

Quiso ser aparejador y estudió para ello, pero a Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) le pudo la tradición familiar en el mundo de la gastronomía. Conocido por su afán innovador y por su carácter, el cocinero regenta el restaurante que lleva su nombre con el orgullo de elaborar platos artesanales y de contar con un equipo de investigación de alta cocina.

El vertiginoso ritmo de vida que lleva le impide conceder una entrevista antes de las 11 de la noche. Entre indicaciones a sus ayudantes y preguntas constantes en medio del barullo de la cocina de su restaurante, Juan Mari Arzak describe sus ajetreadas fiestas de la Semana Grande donostiarra.

Pregunta. ¿Qué plato sería para usted la Semana Grande?

Respuesta. Yo creo que el bonito en hoguera de escamas y cebolleta o los mandriles de chipirones de anzuelo que tenemos en la carta, porque son perfectos, como la Semana Grande.
P. ¿Y el postre?

R. El bizcocho esponjoso de yogur. Es un postre que hacemos en 15 segundos de microondas. Es el más jugoso y etéreo que he hecho en mi vida. Proviene de una idea de Ferran Adrià.

P. ¿Cuál es el plato fuerte de la Semana Grande en su opinión?

R. Los fuegos artificiales. Tengo dos casas de amigos: una para las regatas y otra para los fuegos. Yo no voy a la playa a verlos.

P. ¿Se lleva al resto de cocineros con usted a contemplarlos?

R. No. Los fuegos artificiales los veo con mis amigos de toda la vida, a los que conozco desde los 18 años. Pero con los demás cocineros vascos también salgo mucho, no te creas.

P. ¿Se puede cenar en Arzak y llegar tiempo para los fuegos artificiales?

R. No. Es imposible. Se necesitan dos horas y media para cenar, porque es un menú degustación largo, con muchos platos.

P. ¿Entonces, habría que optar por el tupper?

R. Yo estoy de acuerdo con los congelados, las latas y estas cosas. También asesoro a una cadena de fast food [comida rápida.

P. ¿Preparan algún plato especial para la Semana Grande?

R. No tenemos ningún plato especial, pero cambiamos muy a menudo la carta y, el día 14 por la noche [la víspera de la Virgen, nos reunimos para cenar más o menos las mismas personas cada año. La tradición proviene de mi abuelo. Tenemos un listado y les llamamos. Son todos donostiarras y lo hacemos con mucho cariño.

P. ¿Cómo lleva el restaurante la crisis?

R. Más o menos igual que todos, pero sí logramos llenar. Tenemos entre un mes o dos para realizar las reservas.

P. ¿Qué tipo de clientes llegan al restaurante Arzak por estas fechas?

R. Muchos son españoles, sobre todo de San Sebastián. También vienen de Iparralde y de la provincia. El Guggenheim atrae, sin duda, a los extranjeros, pero vienen pocos porque no hay sitio en el restaurante.

P. ¿Cuál es el secreto para ser un buen cocinero?

R. Para ser notable hay que estudiar. Pero, para el sobresaliente hay que nacer para ello. Hay que tener capacidad de asombro, de pensar como un niño. Ese sexto sentido se ve cuando los cocineros se encuentran trabajando.

Juan Mari Arzak
Quiso ser aparejador y estudió para ello, pero a Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) le pudo la tradición familiar en el mundo de la gastronomía. Conocido por su afán innovador y por su carácter, el cocinero regenta el restaurante que lleva su nombre con el orgullo de elaborar platos artesanales y de contar con un equipo de investigación de alta cocina.

Fuente/elpais.com

Pionono.es vende los típicos dulces de Santa Fe a toda España y Europa vía internet. Gracias a su inversión en I D ha conseguido productos sin azúcar.

Es made in Santa Fe´, ´contiene ingredientes naturales´, ´te estás comiendo un trozo de historia, cultura y filosofía´, ´lo tenemos sin azúcar con Omega 3´, ´te lo llevamos a tu casa, a cualquier parte de España, en 24 horas´. Son algunas de las razones que cita la empresa Pionono. es para comprar los típicos dulces de bizcocho humedecido en jarabe con crema tostada. La curiosidad radica en que la firma vende sus pasteles por internet. “Hemos exportado a Holanda Bélgica y Francia”, afirma con orgullo el director general, José Ángel Molina. La mayoría de sus clientes, particulares y comercios, son “personas que han visitado Granada y lo han probado”, y granadinos que “por circunstancias de la vida se han establecido en otra ciudad y los echa de menos”.

Molina destaca que sus piononos “tienen una caducidad en refrigeración de quince días, la máxima del mercado”. “Todo esto se puede conseguir con elaboración artesanal y con las mejores materias primas”, puntualiza. De esta forma, el consumidor de cualquier parte de España está en posibilidades de degustarlo con “todas sus propiedades intactas”, ya que el paquete, trasladado por Seur, le llega en 24 horas. El director subraya que las inversiones en I D han permitido a la empresa crear el pionono sin azúcar, “con la misma calidad que el tradicional”. “Y seguimos investigando para sacar nuevas referencias al mercado y cubrir todos los gustos de nuestra clientela”.

La empresa nació en 2006. Molina y su socio, Ignacio Nogueras, ya contaban con experiencia en la comercialización por internet. “Veíamos que el pionono era un producto que estaba muy localizado en Granada, más concretamente en Santa Fe, y que todo el mundo que visitaba la ciudad se llevaba una caja”. “Y con la ilusión de dar a conocer este típico pastel granadino y poder llevarlo a todos los hogares de España nos lanzamos a crear pionono.es”; la red, destaca, “es el medio más rápido para llegar a todo el público”. Proyectos. La compañía también siente la crisis.

“El descenso general del consumo y el menor poder adquisitivo de las familias ha afectado nuestras ventas. Dependiendo de las provincias españolas, dicho descenso ha sido mayor o menor, pero estamos contentos con ver que nuestros clientes repiten aunque ahora sea a un menor volumen”, admite Molina. La firma busca en la actualidad potenciar la venta de sus productos en el exterior. “Para este proyecto de expansión, estamos formando un grupo con empresas granadinas con el mismo sueño de llevar los productos típicos fuera de las fronteras. De esta forma tendremos más fuerza a la hora de ir a otros mercados, y con una misma idea, la de vender los productos típicos de la tierra”.

Fuente/laopiniondegranada.es/

Una empresa suiza crea cacao resistente al calor.

Dicen que genera endorfinas, que es cardioprotector y que tiene propiedades antioxidantes, aunque sea muy calórico. Pero se lleva mal con las altas temperaturas veraniegas, lo que merma considerablemente las ventas de las empresas productoras durante esta época del año.

Para superar este inconveniente, el grupo suizo Barry Callebaut, uno de los principales productores del mundo, está ensayando una nueva fórmula que permite que el chocolate permanezca inalterable hasta los 60 grados, cuando normalmente no aguanta más de 37.

Lo ha bautizado Vulcano y, según cuenta una portavoz de la empresa, no se funde con el calor pero se derrite al contacto con la saliva. Además, tiene un 90% menos de calorías que el chocolate común, a pesar de ser más voluminoso que una tableta convencional. ¿El secreto de la rebaja calórica? El aire que le han inyectado.

De cómo han conseguido que no se derrita pero se pueda comer, poco se sabe. Gaby Tschoffen, del departamento de comunicación de Barry Callebaut, sólo ha desvelado que el producto no contiene ingredientes artificiales y que saldrá al mercado en las versiones más habituales (negro, blanco, con leche o frutos secos) y como relleno para barritas, galletas o pasteles enaproximadamente dos años, con el objetivo de responder a la demanda de los países de clima más cálido.

Barry Callebaut le ha dado vueltas a la fórmula “Vulcánica” durante unos dos años, pero no son los primeros en intentarlo. Durante la Segunda Guerra Mundial, la empresa americana Hershey ya creó un chocolate que no se derretía fácilmente. Pero su consistencia era poco agradable y era muy difícil de masticar.

La versión de la empresa suiza es sensiblemente mejor, al parecer, ya que es crujiente y sabe a lo que tiene que saber. O eso dicen. Sólo falta que el mercado acepte su propuesta. Ellos se fían de sus dulces encuestas, que dicen que 4 de cada 10 europeos quieren chocolate con menos azúcar, aunque no mencionan si les importa que se derrita o no.

Fuente/lavanguardia.es/

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Todos estos términos hacen referencia a lo mismo: una masa poco trabajada que se utiliza con frecuencia para la elaboración de postres como la rica ‘tarta de verano’ que hoy te enseñamos preparar.
Podemos encontrarla en los libros de cocina bajo distintos nombres: pasta quebrada, masa quebrada, pasta brisa, pasta brisé (en su acepción francófona)… términos todos ellos que hacen alusión a una masa poco trabajada (no es, por ejemplo, como la masa para pan, que se trabaja mucho más) y que se utiliza normalmente para la preparación de pasteles, tartas, tartaletas, pastitas, timbales, empanadas, quiches…

Una masa que podemos encontrar ya preparada en nuestros mercados, pero cuya elaboración casera recomendamos desde aquí puesto que no resulta nada complicado. Te lo resumimos a continuación:

•Cómo ingredientes necesitarás (para una tarta de unos 30 cm diámetro):
200 gr de harina; 100 gr de azúcar; 2 huevos y una yema; 4 gr de levadura; 100 gr de mantequilla.

•Formar con la harina un montículo. Verter el azúcar y los huevos en el centro. Mezclar rápidamente y añadir la mantequilla fría en trocitos y amasar hasta que esté todo integrado, no conviene amasar en exceso. Formar una bola, envolver en film de cocina y dejar reposar en frío (en nevera) al menos 1 hora.

•Sabrás si está en su punto cuando, al introducir un dedo en la bola de masa, queda el hueco sin que la masa se venga para arriba.

•Es importante envolverla bien pues si no se secará y se endurecerá.

•Se congela perfectamente ya sea cruda o cocida, rellena o sin rellenar, con forma de bola o extendida.

•Para cocerla, se suele hacer con el horno muy caliente (a 250º). El tiempo medio de cocción, con el relleno añadido desde el principio es de 30 a 35 minutos. Algunas veces se rellena a mitad de cocción.

•Recuerda que, como decíamos al principio, se trata de una masa utilizada en infinidad de recetas tanto saladas (si es así, no lleva azúcar), pero sobre todo, dulces. Es el caso de muchos postres como este rica ‘TARTA DE VERANO’ que te proponemos hoy. (Pulsa en el nombre de la receta para acceder a ella).
¿Sueles preparar la pasta brisa de forma casera? Participa en nuestro foro de cocina.

Fuente/hola.com/

Aunque el helado era muy popular no se industrializó hasta después de 1846, año en que se creó la primera heladora automática.

El postre del verano, el más fresquito y el más popular es, sin lugar a dudas, el helado, tanto en su versión cremosa como en sorbete o el clásico polo de hielo. Pero hoy en día su consumo ha traspasado los límites estivales y, en consecuencia, el helado se toma en cualquier época del año, sobre todo aquí, en este cálido paraíso atlántico.

UN POCO DE HISTORIA. Fíjese usted si el origen de los helados es antiguo que ya los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas y los califas de Bagdad la mezclaban con zumos de frutas. Éstos últimos le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día.

Fue Marco Polo, o eso se cree, quien introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron únicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en 1660 el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos y que comercializó en el establecimiento que abrió en París, el Café Procope.

Desde la época de Marco Polo hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto y que han conducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en 1846 creó la primera heladora automática.

COMPONENTES DEL HELADO. El helado industrial se compone de entre un 13 y un 23 % de azúcares (sacarosa, dextrosa…), de un 5 a un 10 % de grasas (leche, mantequilla, nata…), de un 8 a un 12 % de sólidos lácteos no grasos, edulcorantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes, reguladores de acidez y agua. Además, existen otros ingredientes tradicionales en la elaboración de los helados, como la yema de huevo, el chocolate y las bebidas alcohólicas.

RECETA PARA ELABORAR EN CASA. En el hogar también se pueden preparar deliciosos helados con recetas muy sencillas. Para elaborar un helado de vainilla se necesita: 120 ml de leche entera, 50g de azúcar, 1 huevo, 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla y 120 ml de nata.

Para empezar se debe calentar en un cazo la leche y el azúcar y verterlas sobre el huevo batido. A continuación se devuelve la mezcla al cazo y se cocina a fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espesa. Después se añade la esencia de vainilla, se remueve y se deja enfriar mientras se va montando la nata que se incluirá a la mezcla una vez que se haya enfriado. Para finalizar, se introduce el recipiente en el congelador durante media hora, se saca, se bate y se devuelve al congelador hasta que esté congelado.

El postre puede decorarse con unas hojas de menta, chocolate rallado, canela molida o lo que más guste.
¡A disfrutar!

Fuente/laprovincia.es

De temporada: postres a base de heladoDe vainilla, de melón, de café… te damos algunas ideas para acompañar los helados y convertirlos en un postre diferente.

El helado de chocolate y las fresas o fresones hacen un armonioso maridaje, dando lugar a un exquisito postre.

Cuando el calor aprieta nada como degustar un menú a base de recetas refrescantes, que nos ayuden a combatir las altas temperaturas: una sopa o crema fresquita, un gazpacho, alguna ensalada…. y, cómo no, un buen postre bien frío a modo de perfecto colofón. En este sentido, no cabe duda de que el helado es ‘el rey’: muchos sabores para todos los gustos y, también, muchas posibilidades a la hora de acompañarlos. Éstas son sólo algunas ideas:

•Helado de café con praliné de avellana y salsa de chocolate.

•Helado de dulce de leche con crema inglesa y manzanas confitadas.

•Helado de avellana con crema de caramelo y lágrimas de chocolate.

•Helado de melón con crema de queso fresco y frambuesas.

•Helado de cerezas con crema inglesa y tejas de chocolate.

•Helado de té verde con praliné de almendras.

•Helado de castañas, ligeramente batido con ron, y espolvoreado con virutas de chocolate.

•Helado de vainilla con culís de frambuesa o mango.

•Helado de chocolate con fresas o fresones y bizcocho de chocolate.
¿Conoces alguna receta con helado que quieras compartir con el resto de lectores? Participa en nuestro Foro de Cocina.

Fuente/Hola.com

Te damos algunas ideas para preparar esta refrescante bebida, ideal para los días de más calor.
Las proporciones de azúcar irán en función del tipo de fruta que utilicemos para el sorbete.
Postre helado a base de almíbar de azúcar y un puré o zumo de frutas. Así define el Larousse de la Cocina el sorbete, del que también cuenta que, en ocasiones ‘se le incorpora clara de huevo para que aumente su volumen’, así como ‘algún licor adecuado a su sabor’ (vodka para el sorbete de limón, moscatel para el de melón…). Un postre que resulta especialmente adecuado para refrescar el paladar cuando las temperaturas son más elevadas y para cuya elaboración te ofrecemos las siguiente claves y consejos:

Proporciones para el almíbar:

Esto varía según el tipo de sorbete, por lo que es importante tener una buena receta a mano. Así por ejemplo, podemos decir de forma general que para 1 kilo de sorbete de piña, la proporción será de 400 gramos de fruta, 400 gramos de agua y 200 gramos de azúcar; para uno de limón, 300 gramos de fruta, 450 gramos de agua y 250 gramos de azúcar; o para uno de frambuesa, será 600 gramos de fruta, 220 gramos de agua y 180 gramos de azúcar. (El azúcar se puede sustituir por glucosa o tremolina, que tiene la ventaja de evitar la cristalización, aunque debemos tener cuidado porque endulza mucho).

Preparar la pulpa o el zumo:

Según de qué ingrediente se trate, habrá que lavarlo, pasarlo por la batidora o extraer su zumo, tamizarlo o pasarlo por el chino.

Acabado de la mezcla:

Añadir el almíbar frío, mezclar y verificar que la densidad sea la correcta.

Meter en la batidora:

Se irá incorporando aire a la preparación mediante el batido mecánico y así tomará volumen.

Conservación del sorbete:

Deberá guardarse a una temperatura igual o inferior a -20º C. Si no tiene sorbetera podrá lograr casi el mismo resultado vertiendo el puré en un cuenco que introducirá en el congelador, procurando batir con la minipímer cada media hora, para deshacer el hielo que se forma en la superficie.

Fuente/hola.com